烘焙烤箱的選用

    對(duì)于西點(diǎn)的制作過(guò)程來(lái)說(shuō)，烘烤是其中必不可少的一個(gè)步驟，烤箱是各類設(shè)備里的重中之重。

    而另外一種烤箱就是采用對(duì)流模式加熱的風(fēng)爐了，烤箱中的熱風(fēng)扇啟動(dòng)時(shí)，風(fēng)扇會(huì)吹動(dòng)熱風(fēng)，依次循環(huán)。因此這種烤箱的好處便是受熱均勻，產(chǎn)品的上色非常好。

    如果廚房地方大，也有裝修計(jì)劃，可以準(zhǔn)備一臺(tái)50L以上的嵌入式烤箱。嵌入式烤箱在加熱速度，恒溫控制，功率上都會(huì)比臺(tái)式烤箱好一些。如果廚房已經(jīng)裝修好了，可以選擇35L以上的臺(tái)式烤箱，如果廚房地方小，但是也會(huì)做一些蛋糕什么的，烤箱容積不要低于25L。

    電子控溫肯定比機(jī)械控溫準(zhǔn)確，有人說(shuō)電子控溫容易壞，其實(shí)只要買(mǎi)有保障的品牌，一般沒(méi)有什么大問(wèn)題。說(shuō)實(shí)話，只要不是專業(yè)的商業(yè)烤箱，家用烤箱或多或少都有些溫差，所以強(qiáng)烈推薦大家都備一個(gè)烤箱溫度計(jì)，很便宜的小工具，也許就能拯救你無(wú)數(shù)盤(pán)的餅干蛋糕。另外有了烤箱溫度計(jì)，你能更直觀地了解自家烤箱的脾氣，在溫度攀升和恒溫過(guò)程中表現(xiàn)如何也能一清二楚。

    熱風(fēng)是指在加熱時(shí)烤箱內(nèi)有熱風(fēng)循環(huán)，幫助熱量對(duì)流。如果你會(huì)在家烤雞烤鴨，做做風(fēng)干蔬果，熱風(fēng)會(huì)對(duì)你起到很大幫助。在烤馬卡龍的時(shí)候，熱風(fēng)也能讓受熱更均勻，從而提升成功率。需要注意的是開(kāi)熱風(fēng)的時(shí)候烤箱內(nèi)熱功率會(huì)增加，溫度設(shè)置要比上下管加熱模式的溫度低10-20度。

    如果你經(jīng)?？練W式面包，那這會(huì)是個(gè)很有用的功能?？久姘鼤r(shí)在表面噴上水蒸汽，能幫助面包長(zhǎng)得更大，表皮更脆。