冷凍面團法是20世紀50年代以來發(fā)展起來的面包新工藝。用于面包的冷凍面團法，是由較大的面包廠或中心面包廠將已經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形后的面團在冷庫中快速凍結和冷藏，然后將此冷凍面團銷往各個連鎖店的冰箱貯存起來，各連鎖店只需備有醒發(fā)箱、烤爐即可。隨時可以將冷凍面團從冰箱中取出，放入醒發(fā)室內解凍、醒發(fā)，然后烘烤即為新鮮面包。

     冷凍面團技術是二十世紀50年代末期發(fā)展起來的面包新工藝，目前，在許多國家和地區(qū)已經(jīng)相當普及。特別是國內外面包行業(yè)正流行連鎖店經(jīng)營方式，使得冷凍面團法得到了很大的發(fā)展。20世紀90年代以來，美國有80%以上的面包店使用冷凍面團或冷凍烘焙食品。法國工業(yè)化面包店生產(chǎn)的面包中，冷凍面團產(chǎn)品已占有39%的市場份額。